来源：大河网-大河报·大河财立方
大河报·大河财立方 记者 陈沛 文 朱哲 摄影
郑州市场上的鲜活小龙虾批发价便宜，买回家自己做着吃！这个夏天，不少消费者实现了“小龙虾自由”；而养殖户则在为小龙虾的价格犯愁。
根据新华网和某平台近期联合发布的报告，全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过了35%。
这组数据同样适用于郑州的小龙虾市场。大河报·大河财立方记者走访发现，去年同标号的龙虾在今年降幅均在35%左右。但在餐饮消费终端市场，不少小龙虾销售价依然坚挺。
小龙虾价格跳水原因何在？为何餐饮市场小龙虾价格反应不明显？
每斤小龙虾普遍比去年低5到10元
“去年小龙虾市场异常火爆，缺货涨价成常态，甚至出现争抢货源的情况。今年无论是活虾还是冻虾，价格都上不去。”郑州市专业批发冻品小龙虾的张先生告诉大河报·大河财立方记者，8月小龙虾即将退市的时候，一般是批发商囤货的时间，但今年的小龙虾行情，让批发商不敢轻易囤货。
昨日，大河报·大河财立方先后走访小龙虾出货量比较大的郑州惠济区中部两岸海鲜港，不少小龙虾商贩表示，今年小龙虾的价格的确比去年有所下降，降价幅度在5~10元/斤。
一商户告诉记者，半两左右的小龙虾去年价格基本在每斤35元到40元，甚至在货源紧张时能突破每斤50元。
而在今年，半两左右的小龙虾在每斤23元上下浮动，如果按照其所说，降价幅度相当于已超过35%。
活虾价格的跳水，也反映到了冻虾价格上。据了解，随着小龙虾需求的旺盛，不少小龙虾深加工企业开始销售处理好的冻品小龙虾，但今年大批囤货的冻品小龙虾厂家或者收缩经营范围，或者在报价上随着市场价格跳水。
例如，去年的特级冻品虾尾每件260元到270元，今年则直降到每件200元左右。
养殖过剩致批发价跳水餐饮终端价格却依然坚挺
“小龙虾批发价跳水，我认为有两方面原因，一方面是随着小龙虾市场的火爆，养殖面积快速增长，供过于求。另一方面去年的世界杯造成小龙虾消费量短暂激增，今年总体销售量有所回落。”张先生告诉记者。
据业内人士介绍，目前小龙虾商贩大多从毗邻的湖北和湖南进货。对于河南来说，信阳市偏南方区域，信阳地区部分地区开始养殖小龙虾，并开始进入郑州市场。随着小龙虾市场的火爆，这些区域养殖面积也在急速扩大。
在上述原因的市场传导下，该业内人士预测今年不少小龙虾养殖户“栽了跟头”，大概有1/3的人不赚钱甚至赔钱。
不过，多数消费者也感慨，为何感觉餐饮终端的小龙虾价格依然坚挺，无法实现餐馆内的“小龙虾自由”。一餐饮老板告诉大河报·大河财立方记者：“食材10元左右的降价对餐馆来说并不很敏感，随着房租、人工水电的上涨，降价无法维持运营成本；另一方面小龙虾价格波动大，常更改销售价格，顾客们不好接受。”
小龙虾餐饮依然火热产业赛道正逐步回归理性
但小龙虾批发价的跳水，并不能代表小龙虾的餐饮赛道不火爆。根据美团平台显示，今夏郑州新增小龙虾餐饮店超200家。
而其在6月发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾总产值已突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018年全年GDP。过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在中国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条，如何让这个链条有序健康发展？
“现在很多人开塘养殖小龙虾，都是盲目跟风。”食品产业专家贾洪海表示，经过这一轮小龙虾大跌的市场洗牌，小龙虾产业也许将从无序过渡到有序，从狂热过渡到理智，从经验主导过渡到科学主导，鱼龙混杂的局面或将得到改观。
在贾洪海看来，在养殖面积增大的情况下，一方面可利用“综合种养”模式，错峰养两季小龙虾，提升养殖效益。“另外一方面，也可以考虑对小龙虾精深加工产品甲壳素及其衍生物的应用挖掘，延长在食用之外的产业链。”贾洪海说。
