来源：映象网-东方今报
美味处处有特色
大刀面的原料需要选用上等的高精面粉。每晚和面时，齐彬都会在面中加入鸡蛋清、食盐、碱面。
面醒72小时候后，用擀面杖八擀、八推、八压。这简单的几下动作，可不是一般人能完成的，揉面、擀面的力道要恰到好处，多一丝少一毫，都会破坏面皮的质感。
齐彬擀完后，面皮犹如白绫，薄至透明显影。记者将一张报纸铺在面皮下面，隔着面竟可以清楚地阅读报纸上的每一个字。
除了擀面，刀工同样重要。齐彬用长3尺、宽5寸、重4斤的大刀在面皮上起落，只需几分钟，一根长达十几米细如发丝的面条就出来了，长却不断，即使挂在刀锋上也会毫发无伤。
面条下锅，只需十几秒的时间浮起即熟，夹起后，让人看上去白如雪细如线，晶莹透明，柔韧滑润。
将面过水，浇上番茄鸡蛋做成的热卤汤汁，再配上蒜汁、香醋、芝麻酱、香油、香菜、葱花，调拌后小碗盛出。一碗面处处透露着精致，面条还保留着一丝麦芽的原始味道，闻起来清新宜人，吃起来爽口过瘾，令人回味……
外人好多想拜师
早在2009年，齐氏大刀面就被评为开封市的非物质文化遗产项目。
而齐同库与儿子齐斌，侄子薛乐、薛卫，一并成了这一“非遗”传承人。祖传的齐氏大刀面曾经传男不传女，在齐同库的亲属中有13个男孩，只有4人愿意干大刀面生意。
“太累，这是靠手艺吃饭，现在年轻人不愿意吃苦，宁愿去外面打工。”齐同库说，自己的二儿子，齐彬的弟弟，就坚决不学大刀面手艺，现在还在外地打工。但从去年5月之后，大刀面无人愿学的情况发生了一些改变。现在经常有人找到他或者打电话称想来学做面，甚至还有一次有人直接找上门来拜师。齐家世代的手艺虽不外传，但家族传艺的规矩变成了“传男也传女”。齐彬的表姐就继承了大刀面的手艺，如今在北京的一家饭店做面，月薪过万。
另外，在郑州、天津、开封等地也都有了齐氏传人的身影。
从面条里享受变化
大刀面需要当天擀、当天送，否则第二天面就粘在了一起。
因负责整个兰考大刀面的供应，因此齐彬得在凌晨4点就起床，开始一天的工作。
习主席离开兰考之后，齐彬的工作量也增加了。“现在开封和郑州也有饭店每天需要，而兰考各个饭店的供应量也比之前大了很多。”齐彬说。
戴着眼镜，看起来有些瘦弱的齐彬，有20年的大刀面制作经验。从凌晨4点到中午11点，一把大刀，在他手中不断轻快飞舞。每天7个小时不间断地擀、揉、切、送，让他有些吃不消。
不过，虽然更劳累了，但收入也增加了不少。如今齐彬的月收入，平均能达到一万多元。而去年习主席视察兰考后的第一个月，齐彬挣了3万多元。这样的收入，在兰考绝对称得上小康。
“面能火起来，也说明来兰考的人数在增加。”齐彬说，如今，他正从每1斤制作的面中，感受和享受着兰考的变化。
