【鸡里蹦】

鸡里蹦

　　听这名字甚觉有趣，鸡里蹦，很有动态美感。不过这道菜倒真来的有趣，说是厨师在做红烧鸡块时不慎打翻装着活虾的盘子，于是活虾蹦跳着入了锅，一道福山名菜在错乱中诞生。据说康熙帝在白洋淀时尝到此菜还曾夸赞其名绘声绘色，龙心愉悦。

　　只消看看福山厨师种类繁多、五花八门的烹饪方法就知道福山厨师对厨艺的追求。一道鸡里蹦又牵扯出“滑炒”的技艺：滑炒之前，鸡丁和虾仁要上浆，这工序讲究脱手要沉，用力要小，上浆的稀浓要恰到好处。鸡丁和虾仁油锅滑熟后，用少许油在旺火上翻炒，油温与翻炒的速度要把控，最后才能勾汁成菜。整个过程就是三五年的厨艺也不一定能驾轻就熟，福山厨师做菜，太认真！

　　菜品上桌，这认真得到应有的回报：鸡丁和虾仁都滑嫩非常，色泽美的不得了，尝起来柔嫩口感不说，鲜中带香，禽类和海鲜的美味完美融合，食客尽兴，这便是福山厨师的好口碑。