【椒盐弹虾】

椒盐弹虾

　　弹虾就是常听人说的"虾耙子"，东北人这么叫它，带着调侃的亲切；福建人叫它虾菇，天津人又叫它皮皮虾，还不知从哪得了个“濑尿虾”的诨名。而北海人叫它弹虾，总感觉名字里带着它的口感，弹脆似的，叫人想象。

　　既是沿海都能有的海产，做法要别致才留得下食客，北海有自己的独城做法：水煮和清蒸固然鲜甜但太普遍，北海不用，要做一道有滋味的，须得椒盐配合。准备工作也不繁琐，去虾头虾脚，葱姜盐酒里浸泡，待吃透佐料味道，再下油锅；炸到金黄，尖椒末与蒜末爆香，与炸好的虾再入锅翻炒，香味已然勾死个人。

　　弹虾最好在在10月至来年4月间食用，这样做出来的弹虾虾壳酥脆虾肉鲜甜，再带点辣椒的辛香，必得把壳咬的嘎嘎响，再尽情吸允肉中滋味才叫尽兴。