【石浦鱼糍面】

石浦鱼糍面

　　南方人有时做菜，太讲究。宁波人做起海鲜来也是如此。鱼糍面，说它是面，不如说是海鲜，以海鲜做面的身子，里头的讲究太细致。要选鲜活的鳗鱼或马鲛鱼、米鱼，一定要鲜活，否则鱼糍面之灵魂——鲜，就将荡然无存。鱼剖肚后，要用刀子把鱼肉一点点刮下来，鱼皮鱼骨都要剔去；剁鱼肉时又讲究要剁得细致柔嫩，整个过程极具耐心。再拌上一点地瓜粉，做成鱼团，用棒槌轻轻敲，一下一下，直敲成薄薄的鱼片方止。趁着鱼片的柔软劲，立即把水烧开，鱼片上锅蒸熟。这样紧迫只为避免鱼质变硬，用鱼片做成的“面条”才根根柔软、晶莹剔透。鱼面做好要加入肉丝、笋丝等调味，还要倒入地瓜粉调的汁水，淋麻油撒葱花，色相勾人。鱼面入口，口感之鲜滑真是要命，滑溜溜下肚，鲜甜余口，再有佐料陪衬，一碗一碗欲罢不能。