【咸鱼汁】

咸鱼汁

　　这道菜里最有人生底味。渔家的菜肴简洁，更有适应自然的创造力。无菜的时节，渔家户户搬出屋檐下自家腌制的咸鱼汁，一当酱油，鱼肉里带出的氨基酸鲜味比酱油更有一番滋味；二用来下稀饭，就着番薯粥，艰苦中也要调出生活的滋味。

　　这个曾近的穷人家下饭菜而今传到万宁当地，连富人家也有这样吃法。最常见的，是咸鱼汁配空心菜。将空心菜整条烫熟，切成几段，浇上“咸鱼汗”搅拌均匀，水嫩嫩的空心菜就着鱼香，又鲜又下饭，如果加上糙米汁更有谷粒口感，夏天吃最开胃，不过别忘了配上一碗番薯粥哦。

　　小贴士：

　　万宁市没有正规的海鲜批发市场。第二菜市场有卖海鲜干货。如果要新鲜的，就直接去码头等渔民靠岸。