象山——独城秘方：精细讲究
【红膏呛蟹】
这菜也叫鲜呛咸蟹，不过我更喜欢红膏呛蟹这个叫法，叫起来似乎都能看见这菜的品相。都说东海蟹南海鱼，宁波正是东海的入海处，出产的蟹正是极肥美的。产的蟹多了，红膏呛蟹便诞生了：在新鲜梭子蟹里精挑细选出肥壮膏满的雌蟹，洗净后口朝上放在木桶或瓷缸里，一层盐一层蟹，填到木桶或缸快满时，倒入调好的盐水，竹片封口，上面还要压上石块，腌5上天就可以拿来享用。腌好的蟹切开，橙红的蟹膏色泽诱人，味道里带点生，但鲜味最美，冷菜上这个，宁波人觉得对味！
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