北海——独城秘方：满城尽为生鲜狂

　　【白灼沙虫】

白灼沙虫

　　在北海海边农家或大排档里，一条条肠子似的白嫩沙虫放在盘中，吃不惯海鲜的人只怕想退避三舍。这种沙虫长在海边沙地，为北海特有，就为它那股子鲜美爽脆的劲，北海人爱它可胜过海参鱼翅。

　　你问北海人为什么这么爱沙虫？他们还有个一致的回答：沙虫很补啊。老少皆宜的东西，吃多少都没关系。中医说它性寒，滋阴降火，清肺补虚，对于生在近热带的北海人来说还真是再适合不过。北海人这样会吃，做沙虫的技法也是娴熟中带讲究：沙虫拿出来要一根小木签刺破其腹，把内里的沙粒要清洗干净，动作要轻，若是沙粒渗进肉里，这条沙虫就算作废；沙虫配合葱姜入锅快炒，火候最见功夫，火大则沙虫收缩，只剩软塌塌的糟糕口感；火小则腥味难除，难以下咽。最好是出锅见沙虫色白如雪，咬起来爽脆，鲜甜滋味更缠绕齿间。