【姜盐琵琶虾】

姜盐琵琶虾

　　形似琵琶琴的琵琶虾是海南万宁、陵水一带的特产，与常见虾爬子同宗，长得却具美感，于是难免惹人爱些。海南人吃它，总要与姜盐结伴，工序繁多：先放入开水中焯，虾身变红后捞起，去头尾，去虾壳，虾壳还要从虾背下直刀切通。接着虾肉切成短件，用生抽腌好，虾头虾尾虾肉旺火下锅，七成熟倒出，切成粒状的尖椒、生姜、葱条爆香，清汤下锅烧滚，虾肉等复下锅，待汤汁快要收干时包尾油，装盘时还要细致摆成虾形，勾芡。繁复程序看得我眼花缭乱，但吃起来一切都值得：虾肉滑嫩，鲜味中裹着姜盐，更衬其鲜，风味独特。