实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
这4个菜放置6小时之后，红烧肉中的亚硝酸盐率先超标，其他3个菜的亚硝酸盐含量均有不同程度升高。
18个小时之后，4道菜的亚硝酸盐含量全部超标。24小时之后，4道菜中的亚硝酸盐含量大幅度增加，炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
外出吃饭，把吃不完的菜打包带回去，很多人都有这种勤俭节约的习惯。但在杭州《都市快报》日前刊载的一个报道中，隔夜的饭菜放在冰箱里24小时，经过实验室的严格检测，亚硝酸盐全部超标！
对此，我们连线郑州一些医院的营养科专家，这个结论得到了他们的一致认同。
今后无论是外出就餐还是在家做饭，大家都要多加注意了——在餐馆点菜不要点多，在家做饭当天烧的要当天吃完，这才是既健康又节约的好办法。 晚报记者 邢进
长期食用超标食物有致癌风险
这个实验结果得到了本市两家医院营养科医生的一致认同。
郑州市三院营养科主任侯喜信说，实验用的隔夜菜包括肉类、鱼和蔬菜。除了亚硝酸盐超标，烹饪后的鱼和海鲜隔夜放置后，还容易产生蛋白质降解物，损伤肝肾功能。
